嵐山の味メニュー

なすの皮の紫色は「ナスニン」という色素で、これはポリフェノールの一種です。コレステロールの吸収を抑え、生活習慣病を予防する働きがあります。さらに眼精疲労の回復にも効果的といわれています。

　エネルギー83kcal　たんぱく質3．6g　脂質2．7g　塩分1．3g

　なす　　　　　　　　　1本（80g）　

　グリーンアスパラガスまたはさやいんげん　　　　　60g　　　　　

　赤ピーマン　　　　　　20g

　油揚げ　　　　　　　　1／2枚

　みそ　　　　大さじ1

　だし　　　　大さじ1と1／3

A　酢　　　　　大さじ1と1／3

A　さとう　　　大さじ1

A　練り辛子　　小さじ1弱

(1)   なすは縦半分に切り、やわらかくゆでる。皮を上にしてザルにとって冷まし、斜め切りにする。赤ピーマンはうす切りにしてさっとゆでる。アスパラはゆでて斜めに切る。油揚げは油抜きし、細切りにする。

(2)   みそとだしをあわせて火にかけ、とろりとするまで練る。冷めたらAを

混ぜ、(1)をあえて器に盛りつける。

　エネルギー108kcal　たんぱく質2．6g　脂質8．2g　

　塩分2．0g

　 なす　　　　　　　　　4本

　 サラダ油　　　　　　　大さじ2

A　 金ごま（すっておく）　大さじ2

A　 しょうゆ　　　　　　　大さじ3

A　 酢　　　　　　　　　　大さじ2

A 　しょうが　　　　　　　10g

(1)   しょうがはすりおろし、Aを混ぜておく。

(2)   なすは縦半分に切り、7mm厚さの斜め切りにする。塩水にさっとつける。

(3)   フライパンに油を熱し、なすをしんなりするまで炒め、Aに漬け込む。

※翌日もおいしく食べられます。

（協力：嵐山町味の会）