嵐山の味メニュー

なすの皮の紫色は「ナスニン」という色素で、これはポリフェノールの一種です。コレステロールの吸収を抑え、生活習慣病を予防する働きがあります。さらに眼精疲労の回復にも効果的といわれています。

ただ、ナスニンは水に溶けやすいので、水に浸すのは控えめにし、煮物や汁物など汁ごと食べられる料理がおすすめです。

エネルギー83kcal

たんぱく質3．6g

脂質2．7g

塩分1．3g

なす　1本（80g）　

グリーンアスパラガスまたはさやいんげん　60g　　　　　

赤ピーマン　20g

油揚げ　1／2枚

みそ　大さじ1

だし　大さじ1と1／3

A　酢　大さじ1と1／3

A　さとう　大さじ1

A　練り辛子　小さじ1弱

1. なすは縦半分に切り、やわらかくゆでる。皮を上にしてザルにとって冷まし、斜め切りにする。赤ピーマンはうす切りにしてさっとゆでる。アスパラはゆでて斜めに切る。油揚げは油抜きし、細切りにする。
2. みそとだしをあわせて火にかけ、とろりとするまで練る。冷めたらAを混ぜ、(1)をあえて器に盛りつける。

エネルギー108kcal

たんぱく質2．6g

脂質8．2g　

塩分2．0g

なす　4本

サラダ油　大さじ2

A　 金ごま（すっておく）　大さじ2

A　 しょうゆ　大さじ3

A　 酢　大さじ2

A 　しょうが　10g

1. しょうがはすりおろし、Aを混ぜておく。
2. なすは縦半分に切り、7mm厚さの斜め切りにする。塩水にさっとつける。
3. フライパンに油を熱し、なすをしんなりするまで炒め、Aに漬け込む。

※翌日もおいしく食べられます。

（協力：嵐山町味の会）